Sabtu, 27 Juli 2019

Rahasia Kayumanis: 3 Jenis Paling Langka dengan Aroma Tak Tertandingi

Sepuluh tahun menanti Mahmud, seorang pekebun kayumanis di Kabupaten Kerinci, Jambi, akhirnya memetik hasil kerjanya. Dalam periode tersebut, ia berhasil mengumpulkan 3—5 kg kulit kering kayumanis bernama Cinnamomum sp. Namun, harga jualnya hanya sekitar Rp3.000 per kilogram. Meskipun permintaan pasar selalu tinggi, Mahmud merasa kesal dengan hasil yang diperolehnya.

Kulit kayumanis yang ia petik akan diolah menjadi minyak kayumanis. Tidak hanya kulit, ranting dan daun kayumanis juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku dalam proses penyulingan. Kulit batang kayumanis C. Zcylanicum memiliki kandungan sinnamaldehida, komponen utama minyak asiri, yang cukup tinggi, yakni sebesar 2,21%.

Sementara itu, daun kayumanis mengandung eugenol, yang juga merupakan komponen utama minyak daun cengkeh, dengan kandungan tertinggi mencapai 83%. Menurut Ir. Sofyan Rush, ketua Kelti pasca panen Balai Peneltian Tanaman Rempah dan Obat, eugenol memberikan rasa pahit pada minyak kayumanis.

Gambar pohon Cinnamomum cassia yang tumbuh subur
Pohon Cinnamomum cassia merupakan tanaman tropis yang berasal dari Asia Tenggara. Kayu manis yang kita kenal berasal dari kulit kayu pohon ini.

Persaingan Indonesia dengan Negara Lain dalam Pengembangan Kayumanis

Indonesia memiliki pesaing tangguh dalam pasar ekspor kayumanis, seperti Vietnam, Kamboja, dan Malaysia. Negara-negara tersebut semakin gencar mengembangkan tanaman kayumanis Cinnamomum sp. dalam skala besar. Sayangnya, Indonesia, yang seharusnya menjadi surga kayumanis, malah tidak sepenuhnya memanfaatkannya. "Penanaman kayumanis di Indonesia dilakukan dalam skala kecil dan sering kali tidak terawat. Setelah ditanam, tanaman tersebut sering dibiarkan begitu saja dan hanya diperhatikan saat membutuhkan uang," ungkap Dr. Azmi Dalimi, MS, peneliti Balai Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian di Bogor.

Cinnamomum cassia: Kayumanis dengan Keunggulan Tertinggi

Dalam perdagangan internasional, Cinnamomum cassia, yang juga dikenal dengan sebutan cassia ligena atau kayu manis Tiongkok, merupakan jenis kayumanis yang paling unggul. Tanaman ini banyak dibudidayakan di Desa Kebumen, Kecamatan Baturaden, Purwokerto, dan Lembang. Keistimewaan minyak cassia terletak pada kadar sinamaldehida yang paling tinggi, mencapai 85—95%. Sementara itu, kadar minyak kulit kayumanis Cinnamomum cassia berkisar pada angka 3,78%.

Kayumanis cassia memiliki aroma dan rasa yang kuat, sehingga sering digunakan sebagai rempah-rempah dan bahan baku obat-obatan. Tanaman kayumanis ini memiliki ciri khas berupa batang yang tinggi dan lurus, mirip dengan manggis. Tajuknya berbentuk piramida dan memiliki banyak cabang. Warna pucuk tanaman bervariasi mulai dari hijau muda hingga hijau muda kemerahan. Panen pertama dilakukan ketika tanaman berumur 10—15 tahun.

Cinnamomum zeylanicum: Kayumanis Serbaguna dengan Aroma yang Lembut

Cinnamomum zeylanicum, yang berasal dari Sri Lanka, dikenal sebagai kayumanis ceylon. Bedanya dengan jenis kayumanis lainnya, Cinnamomum zeylanicum memiliki kulit kayu cabang, dahan, dan ranting yang dapat dipanen. Tanaman ini memiliki produksi daun dan kandungan minyak tertinggi, yaitu sebesar 3,95%.

Kadar sinamaldehida pada kayumanis ini lebih rendah, hanya sekitar 50%, sehingga memberikan aroma dan rasa yang lebih lembut. Kayumanis ceylon cocok ditanam di dataran rendah dengan ketinggian antara 15 hingga 500 meter di atas permukaan laut.

Tanaman ini memiliki bentuk yang agak bengkok dan cabang yang tidak beraturan, sehingga memberikan kesan rimbun. Pada usia 3—4 tahun, tanaman kayumanis ini sudah bisa dipanen, meskipun jumlahnya hanya sekitar 1 kilogram. Kulit batang kayumanis ceylon ini memiliki ketebalan yang paling tipis dibandingkan dengan jenis kayumanis lainnya, sehingga lebih mudah dikupas.

Pohon Cinnamomum zeylanicum
Pohon Cinnamomum zeylanicum yang tumbuh subur, menghasilkan rempah beraroma yang dikenal sebagai kayu manis. Rempah ini digunakan dalam masakan, minuman, dan obat-obatan.

Cinnamomum burmanii: Kayumanis Kebanggaan Indonesia dengan Kulit yang Tebal

Cinnamomum burmanii adalah jenis kayumanis yang menjadi kebanggaan Indonesia. Tanaman ini banyak ditanam di Sumatera Barat, Sumatera Utara, Jawa Barat, Jawa Tengah, dan Jambi. Di pasar internasional, kayumanis Indonesia ini dikenal dengan dua nama dagang. Kayumanis terbaik dari wilayah Gunung Kerinci, Sumatera Barat dan Jambi dikenal dengan nama Kerinci.

Sementara itu, kayumanis dari daerah lain dikenal sebagai verra Cinnamomum. burmanii. Kayumanis ini banyak digunakan sebagai bumbu atau bahan baku dalam pembuatan oleoresin. Kadar minyak kayumanis Cinnamomum burmanii ini adalah yang terendah, yakni sekitar 3,45%. Namun, kandungan sinamaldehida pada kayumanis ini lebih tinggi dibandingkan dengan C. zeylanicum, yaitu sekitar 65%.

Pohon kayu manis Cinnamomum burmanii
Pohon Cinnamomum burmanii yang menghasilkan kayu manis dengan aroma dan rasa yang khas

Kayumanis Sebagai Komoditi Rempah-Rempah yang Memikat Dunia

Kayumanis memiliki peran penting sebagai komoditi rempah-rempah yang memikat pasar dunia. Dengan tiga jenis unggulan, yaitu Cinnamomum cassia, Cinnamomum zeylanicum, dan Cinnamomum burmanii, Indonesia memiliki potensi besar dalam industri ekspor kayumanis. Keberagaman aroma, rasa, dan karakteristik setiap jenis kayumanis menambah daya tariknya sebagai bahan rempah-rempah dan obat-obatan.

Namun, tantangan yang harus dihadapi adalah persaingan dengan negara-negara seperti Vietnam, Kamboja, dan Malaysia yang telah mengembangkan tanaman kayumanis secara massal. Untuk itu, perlu adanya perhatian lebih dalam pengembangan dan perawatan tanaman kayumanis di Indonesia agar dapat memenuhi permintaan pasar ekspor.

Penutup

Dengan keunggulan tiga jenis kayumanis sebagai komoditi ekspor, Indonesia memiliki peluang emas dalam industri rempah-rempah. Mari bersama-sama mendukung pengembangan tanaman kayumanis di Indonesia agar dapat terus bersaing di pasar internasional. Dengan membeli produk-produk kayumanis lokal, kita turut mendukung petani dan pekebun kayumanis di tanah air. Rasakan aroma dan rasa unik kayumanis Indonesia yang memikat dunia. Mari bersama menjaga dan memperluas pasar ekspor kayumanis Indonesia!

Document last updated at: Sabtu, 27 Jul 2019